老张退休后，最大的乐趣就是“嘴巴上的幸福”。每次赶早去菜市场，他总喜欢往鱼档里凑。一看到闪着银光的带鱼或满是油香的咸鱼，立刻收不住手，“吃鱼对身体好嘛，营养高、胆固醇还低！”

　　但女儿有天发来一条新闻，标题赫然写着：“4种鱼已被列入‘致癌名单’，再爱吃也要管住嘴！”老张一愣，难道天天吃的带鱼、咸鱼、烤鱼、生鱼片真的会“把癌症请回家”？

　　

　　作为一名鱼肉“铁粉”，他半信半疑，却忍不住思考：鱼真的是越吃越健康吗？哪些鱼吃多了，反而在悄悄地损害我们的健康？尤其是那第3种，很多人还以为是“健康低脂”的代表。

　　如果你和老张一样也爱吃鱼，或者家人饭桌上离不开“鱼香”，今天咱们就来聊一聊，哪些鱼要管住嘴，又该怎么吃才安心、健康？答案，或许超乎你的想象。

鱼类致癌阴影背后的科学依据

　　鱼，一直被公认为优质蛋白、健康脂肪的代表。但近年来，不少鱼类频繁被“拉黑”，“致癌名单”并非空穴来风。权威健康机构、肿瘤防治专家和大量科研数据已指出：带鱼、咸鱼、烤（煎）鱼、生鱼片这四种鱼类，一旦选购、处理或食用不当，可能成为健康隐患。

　　带鱼：部分不法商贩为延长带鱼保鲜期，会在鱼体表处理过程违规使用甲醛溶液。甲醛本就是世界卫生组织认定的一类致癌物，长期摄入，与消化道肿瘤风险增加密不可分。带鱼鳃塌陷、鱼鳞一触即脱落、鱼眼发白浑浊，很可能就是“甲醛鱼”为自己留下的痕迹。

　　

　　咸鱼：传统腌制咸鱼在加工和储存过程中，高盐环境极易生成亚硝酸盐。在人体消化道里，亚硝酸盐会与蛋白质分解产生亚硝胺，这类物质被明确列为致癌物（I类），消化系统的癌变概率增加，尤其对于本身有慢性胃肠道疾病的人群，无疑是雪上加霜。

　　烤鱼/煎鱼：高温油炸、炙烤会促进苯并芘、杂环胺等有害致癌物质生成，这类化合物同样被医学界确认具有明显致癌效应。重油重盐的烹调过程还会掩盖鱼肉本身的新鲜度和卫生情况，加上过度热加工，健康风险大大叠加。

　　

　　生鱼片：生鱼片是很多美食爱好者的“心头好”，但淡水生鱼极易携带肝吸虫（引起胆管炎、胆结石），海水生鱼也常含大量异尖线虫。活体寄生虫一旦侵入人体，轻者肠胃不适，重者可能出现急性腹痛、呕吐甚至感染加重，癌变风险不容小觑。

　　权威研究指出与每周摄入0-150克鱼类的人相比，每周摄入200-300克新鲜鱼类，全因死亡风险下降15%~23%，心脏疾病风险下降约23%。但关键点在于“新鲜、卫生、健康烹调”，而不是盲目迷信“多吃鱼有好处”。

吃这四种鱼，大概率带来这些健康风险

　　咸鱼、甲醛鱼、“黑锅”烤鱼和生鱼片，为什么吃多了风险大？权威数据给出明确信号：

　　咸鱼：亚洲高发的鼻咽癌、胃癌与高亚硝胺摄入量相关。长期嗜食咸鱼，其消化道癌变风险可提高30-50%，尤其腌制不彻底，亚硝酸盐峰值甚至可达安全推荐线10倍以上。

　　

　　甲醛鱼（如带鱼）：反复摄入低剂量甲醛，会促进健康细胞突变，引发DNA损伤，增加消化系统肿瘤（如食管癌、胃癌）发生概率。世界卫生组织已将甲醛列入明确致癌物。

　　烤鱼/煎鱼：高温加工过程，鱼肉中的蛋白、脂肪与直火接触，诱生杂环胺、苯并芘，这两类物质与胰腺癌、肝癌等多种癌症密切相关。相关数据表明，高温油炸食品摄入越多，整体肿瘤高发风险提高20%-30%。

　　

　　生鱼片：肝吸虫每年在我国感染人数高达1000万，98%源自不洁淡水鱼。异尖线虫则是日式生鱼片的最大隐患，严重时可在体内引发急性腹痛、消化道穿孔等危及生命的并发症，癌变风险同步提升。

　　这些数字背后，都在警示我们：鱼可以吃，但这四类鱼要慎重！绝大多数情况下，“吃多了有害，吃对最重要”才是健康的真相。不少卖鱼的自己都不敢吃这些“榜单”鱼，背后原因不可轻视。

如何健康吃鱼，权威建议来了！

　　鱼肉本身营养丰富，关键是吃得对、吃得安全。

　　优先选择小型鱼、鱼龄短的品种，如鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼等。小鱼体内污染物累积远低于大型、老龄肉食鱼。南海的海水养殖鱼、东海渤海野生鱼整体汞含量较高，购买时要留心来源。

　　拒绝甲醛处理过的异常带鱼，观察鱼眼、鱼鳞、鱼鳃是否健康，避免被外观迷惑。

　　避免生食淡水鱼，尽量不吃生鱼片，如有食用经历，一旦出现不适要立刻就医，以免感染恶化。

　　腌腊制品限量吃，偶尔解馋，腌制周期足够长（20天以上），用沸水充分漂洗，才能最大限度减少亚硝酸盐。

　　

　　烹饪首选“清蒸”或“水煮”，少用煎炸，多保留鱼肉营养。蒸鱼不仅能减少油盐摄入，也大大降低致癌物生成。

　　适量为宜：健康成年人每周推荐摄入2次鱼，合计大约200-300克。吃得足，别贪多。

　　优质鱼油补充剂可作为辅助手段，但远不及吃新鲜健康鱼类来得自然、安全。

　　

　　吃鱼有利健康，但不等于无底线地乱吃乱选。新鲜、品种优良、处理规范的鱼才是健康养生之道。

　　本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

　　参考资料:

　　《中国居民膳食指南（2023版）》

　　《世界卫生组织致癌物名单（最新版）》

　　《恶性肿瘤防控蓝皮书（2022）》

　　《中国食物与健康研究报告（2024）》