小时候有些人吃饭前非得闻闻厨房里有没有一股猪油香，那才叫“有滋味”。可到了高血压发作、血脂飙高的年纪，身边立刻冒出一堆提醒，说猪油是“坏东西”，吃了会堵血管、升血压、送医院。

　　还有人听说“一勺猪油顶七副药”，吓得一口都不敢碰。事情真有这么夸张吗？医生没说不能碰猪油，但真吃的时候，得有点分寸。

　　脂肪的分类得说清楚，猪油属于饱和脂肪。这类脂肪常温下是固态的，吃多了容易升高低密度脂蛋白胆固醇，也就是所谓的“坏胆固醇”。

　　血液里坏胆固醇多了，血管内壁就容易堆积斑块，长此以往，就可能形成动脉粥样硬化，这是导致高血压、冠心病、中风的关键通道。

　　特别是高血压患者，血管弹性本身就不够，再来一口口猪油堆上去，就像是在脆弱管子里加压力，挺危险。

　　不过猪油并不是洪水猛兽。它也含有少量的不饱和脂肪酸，还有脂溶性维生素，比如维生素A和维生素D。这些成分对身体有点益处，但得看量。

　　中国营养学会建议成年人每天脂肪摄入总量控制在总能量的30%以内，其中饱和脂肪不超过总能量的10%。

　　换算下来，一天如果摄入2000千卡热量，饱和脂肪不能超过22克，而一勺猪油就可能有10克以上的饱和脂肪。想想一天三顿饭里如果每顿都来点猪油，那就超标了。

　　有些人以为自己没加猪油，其实吃了也不知道。像炒菜时放点猪油，再加点植物油混炒，看起来油没很多，但脂肪种类杂混了，摄入量就难控制。

　　有些加工食品也含有动物油脂，比如酥皮点心、传统卤味、小吃里的油炸制品。这些吃多了，身体会有反应，不是立刻血压升高，而是逐渐血脂出问题、血糖代谢紊乱，身体一步步往代谢综合征的方向靠。

　　不少高血压人群还忽略了一个点，就是炒菜用油的方式也很关键。有时候火太大，油冒烟了还继续炒菜，这时候猪油里的脂肪酸就被氧化，产生一些对血管不利的氧化产物，吃下去更容易加重血管内皮的损伤。

　　血管内皮如果被破坏，容易形成小的微损伤，身体修补过程中会形成小的血栓或者斑块，久而久之血压控制就更困难。

　　而且吃猪油往往搭配的是高盐高油的菜，比如回锅肉、腊肉、红烧类食品，这些菜普遍钠含量高、脂肪含量也高。

　　高钠饮食是高血压的“死对头”，摄入过多食盐会导致体内钠潴留，使血容量升高，从而升高血压。如果同时摄入高脂肪，身体代谢压力加大，不光是血压升高，肝脏负担也变重。

　　医生通常不会说高血压患者必须远离猪油，而是强调一个“量”和“方式”的问题。猪油能不能吃，关键得看怎么吃。

　　日常饮食如果能保持植物油为主，比如菜籽油、橄榄油、花生油，这些不饱和脂肪酸比例高的油类能改善血脂结构。偶尔来点猪油提味不是问题，只要不是天天炒、顿顿吃、量大管饱，就不至于出事。

　　还有一点很多人忽视，就是和遗传背景、生活方式结合来看问题。有些人家族里本就有高血压倾向，再加上抽烟、喝酒、运动少，吃啥都往重口味靠，再加点猪油，那风险可就不是平均水平了。反过来，生活作息规律、膳食结构合理、体重控制得好的人，即便偶尔吃点猪油，也不容易出毛病。

　　国家慢病中心的数据明确指出，中国高血压患者人数超过3亿人，是慢性病管理的重点人群。饮食干预是控制高血压的基础方式，而不是单纯靠吃药压下去。

　　脂肪摄入种类、油的来源、用油的技巧、搭配的食材，这些因素都会影响血压控制的效果。很多人吃药吃了几年血压还飘忽不定，往往就是吃饭没管住。

　　其实现在饮食选择太多，猪油不再是不可替代的调味品。很多时候是出于情怀或口感习惯才继续用它。而一旦身体出现高血压、血脂异常的苗头，就要更清醒地看待这些“口味”。不是说非要清汤寡水地过日子，而是得知道哪条线不能随便踩。

　　一勺猪油是不是七副药，这种说法很夸张，但它背后反映的是人们对猪油影响健康的担忧。说白了，猪油本身不是罪魁祸首，问题出在吃法和生活搭配上。

　　高血压患者不是不能碰，而是碰的时候要心里有数。控制好量，选好时机，注意搭配，就不会出大乱子。但真要天天吃、顿顿吃，血压出问题也不是吓唬人的话。

　　参考文献：［1］饱和脂肪摄入与心血管风险关系的最新共识[J].中华心血管病杂志,2024,52(1):10-16.［2］中国居民膳食指南（2022）[M].中国营养学会.［3］猪油与人体健康关系的研究进展[J].中国食物与营养,2023,29(6):44-47.