健康风险：

　　关键结论：腐乳可吃，但必须控量、控频、控搭配。

　　专家建议：

　　若吃腐乳，当日其他菜肴应清淡少盐，避免酱油、味精、咸菜同餐；优先选择低盐腐乳（部分品牌已推出减盐30%产品）；每日腐乳摄入不超过半块（5g），每周≤3次。

　　特别提醒：老年人、慢性肾病患者、心衰患者对钠更敏感，应尽量避免频繁食用腐乳。

　　腐乳虽为发酵食品，但其高盐、高蛋白、微酸性特性可能刺激敏感人群：

　　不适人群

　　可能反应

　　建议

　　胃炎/胃溃疡患者

　　胃酸分泌增加，引发反酸、烧心

　　避免空腹食用，急性期禁用

　　肠易激综合征（IBS）

　　腹胀、排气增多

　　观察是否诱发症状，必要时暂停

　　痛风患者

　　嘌呤代谢负担加重

　　限量食用，避免与海鲜、啤酒同食

　　杨月欣教授指出：“食物耐受性因人而异。身体发出‘不适信号’，就是最好的停用指令。”

　　国家市场监管总局2025年抽检通报：散装发酵豆制品微生物超标率达18.7%，远高于预包装产品（2.1%）。

　　安全建议：

　　原则

　　具体做法

　　要控量

　　每次≤5g（半块），每周≤3次

　　要搭配

　　当餐其他菜肴清淡，多配蔬菜、粗粮

　　要补水

　　餐后适量饮水，促进钠排泄

　　不要空腹吃

　　避免刺激胃黏膜

　　不要天天吃

　　避免钠长期累积

　　不要与高盐食物同餐

　　如咸鸭蛋、腊肉、酱菜等

　　“传统食品的价值，在于合理使用，而非盲目排斥或放纵。”—— 杨月欣教授，中国营养学会理事长、《中国居民膳食指南》主编

　　国家中医药管理局亦指出：“腐乳性平味甘，少量可开胃消食，过量则伤阴耗津”。建议体质偏热、阴虚火旺者慎用。

1. 国家食品安全风险评估中心, 中国营养学会. 《中国居民发酵豆制品摄入与慢性病风险专家共识（2025）》. 中华预防医学杂志, 2025, 59(4): 201–208.
2. 国家卫生健康委员会. 《中国居民营养与慢性病状况报告（2025年）》. 人民卫生出版社.
3. 中华医学会心血管病学分会. 《中国高血压防治指南（2024年修订版）》. 中华心血管病杂志, 2024, 52(10): 885–900.
4. 国家市场监督管理总局. 《2025年发酵性豆制品食品安全监督抽检分析报告》.
5. 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2024）》. 中国营养学会出版社.

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