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　　声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

　　“哎呀，你高血脂还吃蛋黄？胆固醇老高了，小心中风！”

　　

　　这句话你是不是也听过？很多人一查出高血脂，第一件事就是把鸡蛋黄从餐桌上“开除”，连早餐都只留下蛋白，生怕一口不慎，血脂飙升、血管堵塞。

　　但真相真的这么吓人吗？蛋黄，真的会让血脂失控吗？

　　今天这篇文章，我们就来把“蛋黄”和“高血脂”这对“冤家”的误会讲清楚。别等身体出问题才后悔，科学吃对，才是关键！

　　一、蛋黄含胆固醇就不能吃？你可能误会它了！

　　很多人谈“胆固醇”色变，一看到蛋黄里含的胆固醇高，就立刻把它和动脉硬化、心梗、脑梗挂钩。

　　但其实，我们体内的胆固醇，80%都是自己肝脏合成的，真正从食物中摄取的比例不到20%。

　　国家卫健委发布的《中国居民膳食指南（2022）》中已明确指出：

　　“健康成年人不再限制每天摄入胆固醇的上限。”

　　

　　说白了，过去“每天胆固醇别超300毫克”的说法，已经被淘汰了。

　　而一个普通鸡蛋黄中大约含有180毫克胆固醇，完全在合理范围之内。只要你一整天不是狂吃五六个蛋黄，根本不用太紧张。

二、研究证实：吃鸡蛋≠高血脂，反倒可能降风险

　　不信？来看权威数据。

　　2020年，《英国医学杂志（BMJ）》发布了一项涵盖177,000人、平均随访9年的大型研究显示：每天吃一个鸡蛋的人，患心血管疾病的总体风险并没有增加。

　　

　　甚至在亚洲人群中，每天吃1个蛋，与降低心脏病风险有关。

　　另一项由复旦大学公共卫生学院牵头的研究也发现：

　　适量吃鸡蛋，与降低缺血性心脏病、脑卒中风险相关。

　　这说明，鸡蛋本身并不是心血管的“敌人”，关键在于怎么吃、吃多少、搭配什么

三、蛋黄到底有什么好？扔掉它，实在太可惜！

　　

　　鸡蛋被称为“全营养食品”，而它的营养几乎都集中在蛋黄里。

　　1. 富含优质脂肪

　　蛋黄中的脂肪以卵磷脂、不饱和脂肪酸为主，能帮助调节血脂、增强记忆力，还有助于胆固醇代谢。

　　2. 含有多种维生素和矿物质

　　蛋黄中富含维生素A、D、E、B族维生素，还有铁、锌、磷等矿物质，对眼睛、骨骼、免疫系统都非常重要。

　　

　　3. 含抗氧化物质，保护血管

　　蛋黄中的叶黄素和玉米黄质，属于天然抗氧化剂，有助于减缓血管老化、保护视力。

　　所以，把蛋黄扔掉，不仅没必要，反而浪费了宝贵营养。

四、真正让血脂升高的“罪魁祸首”另有其人！

　　很多人一查出高血脂，立马戒鸡蛋，却天天吃油条、腊肉、奶茶、甜点，还觉得“自己吃得很健康”。

　　

　　结果血脂不降反升。

　　其实，真正让血脂失控的，是以下几种饮食习惯：

　　· 摄入过多反式脂肪酸（如奶精、蛋糕、人造黄油）

　　· 高糖高精制碳水饮食（如甜饮料、白面包）

　　· 油炸、重口味食物过多

　　· 久坐不动、饮酒吸烟

　　

　　中国营养学会早已提醒，影响血脂最直接的是“总能量摄入”和“脂肪类型”，而不是某一类天然食物。

　　所以，与其盯住蛋黄，不如先看看自己整天吃了多少“隐形脂肪”和“高糖零食”。

五、高血脂人群该怎么吃鸡蛋？这3点请务必记住

　　并不是所有人都能“放心大胆”吃蛋黄，如果你已经被医生确诊为高血脂，那吃鸡蛋时就要注意这几点：

　　

　　1. 控制摄入量

　　建议一天不超过1个全蛋，可以多吃蛋白，减少蛋黄数量，但不必完全不吃。

　　2. 选择健康的烹调方式

　　水煮蛋、蒸蛋是首选，避免煎炸、加油炒制。

　　油煎蛋不仅热量高，还容易产生氧化胆固醇，反而对血管不利。

　　3. 搭配蔬菜、粗粮更健康

　　鸡蛋和粗粮、绿叶蔬菜一起吃，能增加膳食纤维摄入，有助于胆固醇代谢和血脂控制。

　　六、别再“谈蛋黄色变”，真正的健康在于整体饮食结构

　　高血脂不是一天吃几个蛋造成的，也不是靠不吃蛋黄就能解决的。

　　真正对血脂有帮助的，是：

　　· 控制总热量

　　· 减少反式脂肪、饱和脂肪摄入

　　· 增加膳食纤维、优质蛋白来源

　　· 规律运动、控制体重

　　所以，别再盯着蛋黄“开刀”了。适量吃蛋、吃得科学，反而能帮你养血管、稳血脂。

　　

　　一味忌口不如合理搭配，盲目恐慌不如科学认知。别等血管出问题才意识到，蛋黄真没你想得那么“邪门”。

参考资料：

　　1. 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》. 科学出版社.

　　2. Zhong VW, Van Horn L, et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, BMJ, 2020.

　　3. Qin C, Li J, et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: the China Kadoorie Biobank Study. Heart, 2018.

　　4. 中华医学会心血管病学分会.《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》.

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