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　　声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

　　说到猪油，不少人可能眼前就浮现出一碗热腾腾的猪油拌饭，浓香扑鼻，勾起儿时回忆。但与此同时，也有个声音在你耳边絮絮叨叨：“猪油是饱和脂肪，不健康，容易长胖，升高胆固醇……”

　　可你可能不知道，猪油，正在悄悄“翻身”。不仅不是“健康杀手”，甚至在控制体重、改善慢性炎症方面，可能还有点“小本事”。

　　是不是有点颠覆认知？别急，我们慢慢说清楚。

　　咱们先来摆事实。猪油是从猪的脂肪组织中熬制出来的动物性油脂，主要成分是脂肪酸三酯。与植物油相比，它含有比例较高的饱和脂肪酸，这也是它过去被“打入冷宫”的主要原因。

　　但猪油的脂肪酸组成并没有你想象中那么“可怕”。根据《中国食物成分表（第六版）》的数据，猪油中约有 39% 是饱和脂肪酸，其余 61% 是不饱和脂肪酸，其中包括对心血管有益的单不饱和脂肪酸（如油酸）。

　　也就是说，猪油并不是纯粹的“坏脂肪”，而是个“混血儿”，成分远比我们想象的复杂得多。

　　近年来，关于脂肪的研究发生了很大变化。过去那种“一切饱和脂肪有害”的观点，已经逐渐被修正。

　　2017年，《英国医学杂志》（BMJ）刊登的一项涵盖18个国家、13.5万人参与的研究显示：高碳水饮食与心血管疾病死亡风险增加相关，而适量摄入脂肪（包括饱和脂肪）的人群，反而患病风险更低。

　　这项研究的一个重要结论是：不是脂肪让你变胖，而是“过量”和“精制碳水”在作祟。

　　而猪油这种脂肪含量高但升糖指数为零的食物，在控制体重和血糖方面，反而表现得很“低调”。

　　听起来有点像“吃油减肥”的神话？其实这是有科学根据的。

　　首先，猪油中的油酸含量不低。油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以延缓胃排空、增强饱腹感，这意味着你吃得少却不容易饿。相比那些一吃就饿的高糖高碳水食品，猪油反而更“抗饿”。

　　此外，动物性脂肪比植物油更稳定，加热时不容易产生有害物质，尤其适合高温烹饪。这对于喜欢炒菜、爆香的中国厨房来说，简直是天生绝配。

　　当然，这不代表你可以敞开吃。科学建议是，每天摄入的脂肪应占总热量的20%~30%，其中饱和脂肪应控制在10%以内。也就是说，哪怕是猪油，也要控制分量，点到为止才是健康之道。

　　炎症，是很多慢性病的“幕后黑手”，包括糖尿病、心脑血管病、甚至某些癌症。

　　而猪油中的某些脂肪酸，如油酸、亚油酸，被研究发现具有一定的抗炎作用。一项发表于《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）的综述指出：油酸摄入量与体内炎症因子（如CRP）水平呈负相关，即摄入越多，炎症水平可能越低。

　　此外，猪油中天然含有少量的维生素D和维生素A，这在植物油里是没有的。尤其是维生素D，它在调节免疫、控制炎症方面的作用，已经被广泛证实。

　　所以，别再把猪油看成“营养空壳”，它其实是个“小个子大能量”的存在。

　　这主要怪上世纪那场“脂肪恐慌”。

　　20世纪六七十年代，美国流行病学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）提出了著名的“脂肪导致心脏病假说”，认为饱和脂肪与心血管疾病密切相关。这个观点后来被广泛采纳，猪油等动物脂肪被集体“打入冷宫”。

　　然而，后来越来越多研究发现，这个假说存在诸多问题。真正危险的并不是脂肪本身，而是工业反式脂肪酸（如氢化植物油）和超加工食品。

　　可惜的是，猪油已经“背锅”多年，直到今天还没完全洗白。

　　这里给你几点实用建议：