简而言之，辣椒里那点“辣”，不是在折磨你，而是在悄悄保护你。

　　这是很多人关心的点，尤其是对胃癌这种“国民高发病”来说。很多人担心“辣刺激胃黏膜，时间久了容易得胃癌”，但现实可能比你想象的更复杂。

　　2022年发表在《中国食物与营养》上的一项综述指出：辣椒素在体外实验中表现出抑制胃癌细胞增殖、促进其凋亡的作用。

　　而在一些动物实验中，适量摄入辣椒素也可延缓胃癌的发展进程。当然，这并不等于“吃辣可以防癌”，因为这些研究很多仍处在基础阶段，缺乏大规模临床对照验证。但从另一个角度说，适量吃辣，至少在“致癌”这件事上，并没有实质证据。

　　如果你是糖尿病患者，可能被医生叮嘱过“饮食清淡”，于是自动把“辣”划入了“禁区”。但其实，辣椒素和血糖控制之间，也有不少有趣的发现。

　　2020年《中华糖尿病杂志》刊登的一项研究表明：在2型糖尿病患者中，适量摄入辣椒素可改善胰岛素敏感性，降低餐后血糖波动。

　　辣椒素可以通过激活TRPV1受体，影响胰岛素的分泌与作用，间接参与血糖调控。当然，这并不意味着糖尿病患者可以放肆吃麻辣火锅。

　　因为很多辣味食品同时也高油、高盐、高热量，真正健康的是“辣椒本身”，而不是“辣味调料”。糖友们想吃辣，重点是控制烹饪方式，别被“油辣子”带沟里了。

　　如果你发现你爱吃辣的朋友普遍不容易发胖，这并不是错觉。辣椒素可以提高基础代谢率，促进脂肪氧化。

　　一项2021年发表于《中华预防医学杂志》的研究表明：规律食用辣椒的人群，平均BMI指数低于不吃辣者，尤其在女性群体中表现更明显。

　　此外，辣椒素还能增加饱腹感，减少食物摄入量。简单说，你吃了一口辣，嘴巴在“燃烧”，大脑却在告诉你：“可以歇歇了，吃得差不多了。”所以，吃辣确实可以成为减重饮食中的一个小帮手，前提是：别和一碗大油面一起下肚。

　　看到这你可能想立马点个大辣火锅犒劳自己，但等等——不是所有人都适合重口味。

　　以下几类人，吃辣要慎重：

　　胃炎、胃溃疡患者：辣椒会刺激胃酸分泌，加重病情。

　　痔疮、肛裂人群：辣味食物可加剧肛门充血，带来“火烧火燎”的痛感。

　　孕妇及哺乳期女性：少量可以，但大量辣椒可能诱发胃肠不适，甚至影响乳汁质量。

　　划重点：健康人群吃辣没问题，但有基础病的人，吃辣前最好听听医生怎么说。

　　要想吃得健康，光靠辣不够，关键还得讲究方法：

1. 控制用量：每天适量即可，不建议每餐都重辣。
2. 选择新鲜辣椒：相比辣椒油、辣酱，新鲜辣椒的营养更完整。
3. 搭配得当：辣椒搭配豆制品、绿叶蔬菜，能起到营养互补效果。
4. 注意烹饪方式：清炒、凉拌比油炸、干锅更健康。

　　辣辣的快乐，要用科学的方式延续下去。

　　如果你非要一个结论，那就是：适量吃辣，对大多数健康成年人来说，是一件有益的事。它不仅能带来味觉的享受，还可能降低全因死亡风险，改善代谢状态，甚至对某些慢性病有积极作用。

　　但凡事过犹不及。吃辣不是灵丹妙药，更不是“吃得越辣越长寿”。关键还是那句话——适量适当，因人而异。

　　写在最后

　　一口辣椒，吃着过瘾，也藏着健康的密码。只要方法得当，吃辣，不妨是一种美味与健康兼得的生活方式。别让“怕辣伤胃”的老观念，限制了你与辣之间的缘分。放心去辣一把吧，科学说你可以！

　　参考文献：

　　《Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study》. BMJ. 2015;351:h3942.

　　《辣椒素的生理活性及其机制研究进展》. 中国食物与营养, 2022.

　　《辣椒素对糖尿病治疗的研究进展》. 中华糖尿病杂志, 2020.

　　《我国人群辛辣食物摄入与体重控制相关性研究》. 中华预防医学杂志, 2021.

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