导读：老话常说：“三九补一冬，来年无病痛。”三九是冬至后的第三个九天，正处小寒与大寒之间，是一年中最寒冷、阴气最盛的时段。北方千里冰封，南方寒气透骨，人体的阳气潜藏于内，新陈代谢减慢，此时若只顾大鱼大肉“进补”，反而容易滋生内火，导致腹胀便秘、口干舌燥。因此，三九饮食讲究“温润平衡”，在适当进补的同时，必须搭配富含水分和纤维的时蔬，才能让身体暖和又通畅。今天要给大家力荐的，就是此时菜市场里最水灵、最便宜的“百姓人参”——大白菜。

　　您可别小看这平平无奇的大白菜。三九时节，经过霜打后的白菜，为了抵御寒冷，会将部分淀粉转化为糖分，因此口感格外清甜脆嫩，汁水丰盈。它不仅是“百菜之王”，更是隐藏的养生高手。现代营养学发现，白菜富含维生素C、膳食纤维、钾元素及多种抗氧化物质。其中，丰富的维C有助于增强免疫力，抵御感冒；大量的粗纤维能有效促进肠道蠕动，缓解冬季便秘；而其高水分、低热量的特性，更能清热润燥，平衡因取暖和温补带来的内火。中医也认为，白菜性微寒，味甘，有养胃生津、利尿通便之功，是冬季平衡膳食的绝佳选择。

　　白菜吃法极多，但三九寒天，最适合来一锅热气腾腾的白菜豆腐煲。豆腐富含植物蛋白，与白菜同炖，口感互补，汤鲜味美，暖身暖心，还丝毫不油腻。

　　【食材准备】

　　大白菜半棵（约800克）、老豆腐1块、五花肉片100克、干木耳少许（提前泡发）、生姜3片、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、食盐适量、食用油少许、葱花或香菜少许。

　　【制作方法】

　　第一步：处理食材。将大白菜叶片掰下，菜帮和菜叶分开。菜帮用刀斜片成薄片，菜叶手撕成大片。老豆腐切成厚片。五花肉切薄片，生姜、大蒜切片。

　　第二步：煎豆腐。锅中放少许油，烧热后下豆腐片，用中小火煎至两面金黄，形成一层脆皮，盛出备用。这一步是汤色奶白、豆腐入味的关键。

　　第三步：炒香底料。用锅中底油，放入五花肉片煸炒至出油、微卷，下姜蒜片爆香。接着放入白菜帮，大火翻炒一分钟，炒至略微变软。

　　第四步：炖煮成煲。将炒好的白菜帮、煎好的豆腐、泡发的木耳一同转入砂锅或保温性好的锅中。加入足量开水，水量与食材齐平。调入生抽、蚝油、白胡椒粉。

　　第五步：完成炖煮。大火烧开后转中小火，炖煮10分钟。然后加入易熟的白菜叶，继续炖煮5分钟左右，待所有食材软烂入味。最后尝一下咸淡，酌情加盐，撒上葱花或香菜即可上桌。

　　【老胡贴心叮嘱】

　　1. 白菜分两次下锅：菜帮难熟，先炒再煮；菜叶易熟，后放能保持口感，避免煮烂。这是让白菜煲层次分明的秘诀。

　　2. 豆腐一定要煎：煎过的豆腐不易散，更能吸收汤汁的鲜美，口感外韧内嫩，比直接炖好吃数倍。

　　3. 汤汁是精华：这道菜的精华一半在汤里，炖煮时加入开水，汤汁更容易呈现奶白色。吃菜喝汤，全身都暖和。

　　4. 灵活搭配：家里有虾米、粉丝或蘑菇，也可以适量加入，鲜味会更上一层楼。

　　三九寒天，一锅朴素温暖的白菜豆腐煲，胜过无数珍馐。它用最寻常的食材，熨帖你的肠胃，润泽你的身体，帮你平稳度过这一年中最冷的时光。明天进九，记得买棵大白菜，为家人炖上这锅“平安菜”吧！

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