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　　声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

　　随着胃肠镜检查的普及，越来越多人在体检中被查出肠息肉。虽然大多数息肉是良性的，但部分息肉若长期不管，可能一步步演变为结直肠癌。

　　于是，关于息肉的种种“传言”也开始流行起来。其中就有一个特别扎眼的说法：“牛肉是息肉的催化剂，吃了就会恶化。”这是真的吗？

　　

　　本文就来系统讲讲：肠息肉到底怕什么？哪些食物该少吃？牛肉到底冤不冤？

息肉不是“癌”，但也不能掉以轻心

　　肠息肉指的是肠道黏膜上的异常突起，大致分为两类：

　　

　　· 一类是增生性息肉，良性，癌变风险低；

　　· 一类是腺瘤性息肉，可能朝着恶性转变，是结直肠癌的“温床”。

　　据《中华消化杂志》统计，约95%的结直肠癌都起源于腺瘤性息肉，尤其是大于1cm、多发、绒毛状结构的息肉，风险更高。

　　

　　虽然“发现即切除”是目前最有效的防癌策略，但术后饮食也非常关键。吃错食物，可能让息肉快速“回血”。

牛肉真的是“催化剂”？关键看怎么吃

　　牛肉本身并不是“有毒食物”。它富含优质蛋白、铁、锌等营养元素，对身体有不少好处。

　　

　　但为什么有人说它是“息肉催化剂”？主要是因为：

　　· 牛肉属于红肉的一种；

　　· 根据世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）报告，红肉被列为“可能致癌物”，与结直肠癌有关联。

　　红肉中的肌红蛋白、亚铁血红素在高温烹饪后可能形成潜在致癌物，比如亚硝胺、杂环胺、多环芳烃等。

　　

　　所以，牛肉不是不能吃，而是吃法决定风险。

　　建议：

　　· 控制每周红肉摄入量在350~500克以内；

　　· 尽量选择炖、煮、蒸等低温方式，避免煎、烤、炸；

　　· 搭配高纤维蔬菜一起吃，能减少肠道接触致癌物的时间。

　　除了牛肉，这3类食物更应“敬而远之”

　　如果你已经被查出息肉，或者家族中有人患过肠癌，那你在饮食上更要小心以下这三类食物：

　　01. 加工肉类：香肠、腊肉、培根

　　这是真·致癌物。

　　

　　IARC已将加工肉类列为1类致癌物，和烟草、石棉一个级别，明确与结直肠癌风险增加相关。

　　加工肉类在制作过程中会加入大量亚硝酸盐、防腐剂，在肠道中易转化为亚硝胺类致癌物。此外，烟熏、腌制、烘烤等工艺也会产生多种有害物质。

　　尤其对息肉患者来说，加工肉类就是“火上浇油”。

　　

　　建议：息肉术后或高风险人群，应完全避免摄入加工肉类。

　　02. 高脂肪、高热量食物：炸鸡、奶茶、蛋糕

　　别小看这类“快乐食品”，它们可能是肠道的“慢性毒药”。

　　

　　高脂饮食会刺激胆汁分泌增加，过多的胆汁酸进入肠道，在肠道菌群作用下可转化为次级胆汁酸，具有促炎、致突变、促癌作用。

　　此外，这类食物热量高、营养密度低，容易导致肥胖，而肥胖本身就是结直肠癌的独立风险因素。

　　

　　中山大学肿瘤防治中心研究表明，肥胖人群的息肉复发率明显高于正常体重者。

　　建议：

　　· 控制体重，避免超重；

　　· 减少摄入高糖、高油的加工食品；

　　· 每天保证一半以上的饮食来自天然蔬果和全谷物。

　　

　　03. 酒精类饮品：白酒、啤酒、红酒

　　“喝点红酒养生”的说法，到了肠息肉这儿可不成立。

　　酒精代谢物乙醛已被证实具有致突变和促癌作用，能损伤肠道黏膜屏障，加速息肉生长。

　　

　　研究发现，经常饮酒的人群中结直肠癌发病率明显升高，尤其是每日饮酒超过30g的人群。

　　建议：息肉人群应尽量戒酒，即使社交场合，也尽可能选择无酒精饮品代替。

息肉术后饮食该怎么吃？牢记“三多三少”

　　

　　为了防止息肉复发，饮食上建议遵循“三多三少”原则：

　　· 多蔬菜水果：富含膳食纤维，帮助肠道蠕动、稀释致癌物；

　　· 多全谷杂粮：如燕麦、糙米、小米，提供抗氧化成分；

　　· 多优质蛋白：如鸡蛋、鱼肉、豆制品，避免营养不良；

　　

　　同时：

　　· 少红肉加工肉：控制摄入总量和烹饪方式；

　　· 少高脂高糖食物：避免肥胖和糖代谢异常；

　　· 少酒精饮品：肠息肉患者应禁酒为佳。

　　

　　再搭配规律作息、适度运动、定期复查，才能真正把肠息肉防在“癌变”之前。

写在最后

　　“发现息肉=癌症”的说法，是误解；“吃牛肉会催化息肉癌变”，也是片面说法。

　　

　　真正决定息肉命运的，是你的生活方式和饮食习惯。与其谈“牛肉色变”，不如从现在开始，管住嘴、迈开腿、早筛查。

　　健康不是一顿饭决定的，但每一顿饭都在为你的未来投票。

　　参考资料：

　　[1] 国际癌症研究机构（IARC），《红肉与加工肉类致癌风险评估报告》，2015年[2] 国家癌症中心，《中国结直肠癌现状及趋势分析报告》，2023年[3] 中华医学会消化病学分会，《中国肠息肉处理共识意见（2022版）》[4] 中山大学肿瘤防治中心，《肥胖与肠息肉复发风险关系研究》，发表于《中华肿瘤杂志》，2021年第43卷

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